Livres Chimie aromatique

Parfumeur, Christophe Chabaud a eu une idée toute simple, comme le sont souvent les idées de génie : offrir des concentrés d'épices, des arômes alimentaires, sous forme de vaporisateurs. Le résultat est une gamme d' « épices de parfum » très complète, allant d'essences naturelles typiques, origan, basilic, fleur d'oranger, à des concentrés bien plus recherchés, safran pur, chèvrefeuille, lierre, bergamote, et même un parfum aux pignons grillés. Quand vous aurez acquis les arômes qui vous intéressent (difficilement acquis, car ces « épices de parfum » ne sont disponibles qu'en France pour l'instant et dans certaines épiceries fines uniquement), vous aurez un petit problème : comment les utiliser ? Combien de vaporisations ? Et comment utiliser ces « épices de parfum » sous forme de gouttes plus concentrées ? C'est là que ce livre est essentiel. Empli d'images magnifiques mais surtout de recettes fines, faciles, et originales, il vous guidera dans ce qui sera une nouvelle expérience de l'art culinaire, une nouvelle expérience de la dégustation. Quelques idées piochées: « pastilla au miel de Rose », « filet de volaille en sabayon de genêt », « granité de fleur de safran », « velouté de laitue et mousse blanche de lierre », « millefeuille de fraises au jasmin »... Les épices de parfum de Chabaud sont déjà utilisées par des restaurants étoilés, les frères Pourcel les utilisent quotidiennement au Jardin des Sens à Montpellier (vous trouverez leur carnet de recettes en dernière section du « Goût du Parfum »), et la raison est simple : l'idée et le résultat sont sensationnels. Ajouter du goût à un plat en deux mouvements, parfois de façon réellement étonnante et pratique : ainsi vous pourrez avoir toute la saveur des noisettes, les calories en moins, pour ne donner qu'un exemple... J'ai passé ces derniers mois à tester, je suis fan et je n'attends qu'une chose : que l'idée traverse l'Atlantique !