Livres Viandes volailles gibiers

- L?indispensable du cochon
- 150 recettes faciles et originales : du boudin au Pot au feu de cochon aux légumes oubliés en passant par les véritables rillettes.
- Une multitude d?idées pour faire de vrais régals de cochon
- Des personnages insolites : Marcou, Bibi, Pépé Barbe, Jackie, Kiki, Kiki-pompon?

Chaque semaine, sur France 3, dans son émission " Bon appétit, bien sûr ", Joël Robuchon invite un chef et confectionne en sa compagnie des plats dont ils expliquent ensemble chaque étape. Cet ouvrage rassemble plus de 120 recettes de chefs prestigieux (Hélène Darroze, Émile Jung, Marc Meneau, Alain Passard, Guy Savoy et bien d'autres) sur le thème des viandes et des volailles. Avec ces recettes pour toutes les occasions, le cuisinier amateur peut se familiariser avec les préparations et tours de main de grands professionnels : des plats faciles comme les brochettes de poulet ou la pintade au chou, des classiques comme le backeoffe alsacien, le civet de lapin ou la blanquette d'agneau et des plats pour les jours de fête, comme un pigeonneau en croûte de sel et gousse de vanille, une géline de Touraine cuite sur le foin à la vapeur de verveine, ou bien encore différentes recettes à base de foie gras.

On peut vivre sans manger de viande. Et même vivre très bien. Il est maintenant établi que la viande n'est pas indispensable, et qu'au contraire son abus peut être dangereux pour la santé. Sans compter que sa qualité est souvent mise en doute. On peut être en droit de s'inquiéter ! A l'inverse, le corps médical a maintenant pris conscience que les légumes protègent contre de nombreuses maladies. Et il est avéré qu'une alimentation à base de végétaux, à condition d'être équilibrée, exclut tout risque de carence. Le plaisir est également au rendez-vous : les produits végétaux sont innombrables et, bien cuisinés, ils sont une des bases de la gastronomie. D'ailleurs certains des plus grands chefs cuisiniers ne font-ils pas aujourd'hui l'apologie des légumes, des plantes ou des condiments ? Vous trouverez ici des éléments concrets et de nombreuses recettes pour
vous permettre de découvrir une alimentation à la fois saine, savoureuse, équilibrée et bon marché. Se nourrir sans viande peut, à condition de savoir s'y prendre, présenter tous ces avantages. C'est aussi la découverte d'une nouvelle façon de penser, de concevoir le monde, plus douce et plus harmonieuse.

De la monotonie, un jour, naquit l'ennui... Cette collection de quatre ouvrages La Boucherie nouvelle, par l'originalité de sa démarche, constitue une source intarissable de bonnes idées qui mettront, pour longtemps, les professionnels à l'abri de ce risque. La boucherie traditionnelle y trouvera un nouveau souffle dans la qualité artisanale pour le développement de ses entreprises. Ce panorama complet de la boucherie moderne, traité par spécialités, donne le goût et l'envie au
consommateur de privilégier la viande et de lui maintenir une place de choix dans ses menus quotidiens. L'harmonie des couleurs et des saveurs, l'utilisation rationnelle et judicieuse de certains morceaux, la mise en ?uvre d'autres denrées alimentaires, les présentations attractives de ces préparations bouchères originales et savoureuses, les conseils de cuisson séduiront et fidéliseront la clientèle des femmes modernes et actives toujours à la recherche d'inédit et de plats préparés. Tout ici est réuni pour le régal des yeux et du palais.

En posant les bases d'une nouvelle philosophie alimentaire Michel Montignac a montré depuis plus de 20 ans que le choix de nos aliments est déterminant dans le domaine de la santé. Un simple recentrage de nos habitudes alimentaires peu en effet nous permettre, non seulement de nous délester de nos kilos en trop, mais aussi de prévenir d'autres maladies métaboliques, diabète et affections cardio-vasculaires notamment. Le présent ouvrage est l'un des quatre modules d'une série de "Recettes Montignac" qui mettent directement en application les principes de la "Gastronomie Nutritionnelle(r)" propre à la méthode Montignac. Ils s'adressent à toutes celles (et à tous ceux) qui tout en se préoccupant de leur santé entendent se faire plaisir en mangeant d'une manière festive une cuisine saine et pleine de saveurs. Les " Recettes Montignac " de ce livre s'inspirent pour l'essentiel du mode alimentaire méditerranéen, officiellement reconnu comme le meilleur du monde. Ces recettes sont à la fois rapides, pratiques et simples. Elles font appel à des ingrédients courants et bon marché et sont à la portée de n'importe quel débutant.

Confits, rillettes, pâtés, terrines, saucissons, jambon... toutes ces charcuteries évoquent les buffets campagnards, les barbecues et les repas de fête. Relevant d'une longue tradition familiale qui
disparaît petit à petit, la charcuterie s'est largement industrialisée de nos jours. Grâce à cet ouvrage, vous partirez à la redécouverte de la saveur de la charcuterie traditionnelle, fruit d'un savoir-faire familial. Classées par thèmes, les recettes sont présentées étape par étape et s'accompagnent de conseils.

Diététique, économique, facile à préparer: qui suis-je? Le blanc de poulet, bien sûr ! Un mets qui sait s'adapter aussi bien aux grandes tablées familiales qu'au plateau télé en célibataire, avantage notable sur le poulet entier ! 65 recettes pour tous les goûts, des plus rapides aux plus élaborées, qui proposent un petit tour du monde des saveurs des cinq continents. Car les blancs de poulet s'accommodent de bien des façons : en brochette ou en salade, pimentés, marinés, flambés ou agrémentés de fruits ou de miel. Ils raviront aussi bien les enfants que les grands, les amateurs de cuisine épicée comme les personnes attentives à leur ligne, les mangeurs de plats en sauce ou les adeptes du barbecue. Enfin, leur rapidité de cuisson conviendra pleinement à ceux qui ont peu de temps à consacrer à la préparation du repas du soir ou du déjeuner du dimanche, en famille ou entre amis. A consommer donc sans modération.

80 recettes de grillades, marinades et accompagnements pour tous vos barbecues : carnassiers ou végétariens, méditerranéens, océaniques, asiatiques et même sucrés...

Un rôti différent pour chaque dimanche, aussi succulent que caramélisé. Plus de 60 recettes, avec les conseils, astuces d'excellents bouchers.

6 chapitres consacrés chacun à un type de viande, volaille ou gibier, permettant ainsi de mettre en avant les meilleurs candidats au rôti (morceaux ou animaux...)

Agneau (côtes premières, carré, poitrine, filet, selle, côtes filet, gigot, épaule, baron)

Boeuf (filet, faux-filet, rumsteck, aiguillette, côte à l'os)

Porc (palette désossée et roulée, carré de côtes désossés, filet mignon, jambon frais ou salé, jarret, échine, pointe de filet)

Veau (épaule, longe, noix, sous-noix, noix patissière, quasi)

Volaille et lapin (caille, poulet, coq, coquelet, chapon, poularde, pintade, dinde, canard, oie)

Gibier (sanglier, chevreuil, faisan, marcassin, biche, pigeon).